"Per gustare al meglio la cucina, gli ospiti farebbero bene a bere poco vino o a non berne affatto" ha dichiarato Gualtiero Marchesi all'inaugurazione dell'Hostaria dell'Orso, il suo nuovo ristorante romano.
Leggo il Marchesi pensiero in un articolo pubblicato sul Corriere della Sera il 22 novembre 2002 ....
Peccato che l'articolo appaia affiancato a un servizio dal titolo "Veronelli riscopre il vitigno perduto .." con tanto di lodi per circa sessanta aziende vitivinicole premiate dalla guida dell'Espresso.
Mi sto divertendo in questi giorni nella lettura della Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene del Pellegrino Artusi e scopro una certa dissonanza tra il Marchesi pensiero e l'Artusi pensiero.
Scriveva l'Artusi: "... non è bene il pasteggiar col vino, perchè il rosso non è di facile digestione e il bianco, essendo alcoolico, turba la mente se questa deve stare applicata. ... Alcuni igenisti consigliano il pasteggiar coll'acqua anche durante il pranzo, serbando il vino alla fine. Fatelo se ve ne sentite il coraggio; a me sembra un troppo pretendere."
Che ne penserebbe l'Artusi delle dichiarazioni del Marchesi?
Be, io penso che sia una buona strategia di marketing. Qualcuno ci sta provando in altro modo .. anche i miei amici di Slow food.
Ci sono corsi di degustazione delle acque minerali e ristoranti che propongono l'abbinamento cibo-acqua.
A quando il corso di degustazione dell'aria? C'è aria fritta e aria fritta .. dopotutto!