Anche Sette, l'inserto del Corriere della Sera pubblicato il giovedì, ha voluto verificare tra cinque cuochi finalisti de Il Cuoco dell'Anno (il prestigioso premio che un comitato di esperti il 27 gennaio assegnerà dal Casinò di Campione d'Italia) cosa ne pensano del Marchesi pensiero.
Io vi avevo espresso le mie considerazioni il 2 dicembre 2002 e sono contenta di poterle condividere con almeno 4 su 5 chef.
Riporto qui sotto il Marchesi Pensiero e le osservazioni degli interpellati.
GUALTIERO MARCHESI: "Per gustare al meglio la cucina, gli ospiti farebbero bene a bere poco vino o a non berne affatto" .
FABIO BARBAGLINI (ristorante Caffè Groppi, Trecate, Novara): "A tavola vince il vino. Piuttosto farei degli accostamenti anche con la birra. Tra i miei piatti preferiti? Vitella di montagna di razza piemontese con carciofi stufati con succo di arancia e ricci di mare. In abbinamento consiglio del vino bianco profumato, aromatico dell'Alto Adige, o un riesling delle Langhe".
GENNARO ESPOSITO (ristorante Torre del Saracino, Vico Equense, Napoli): "Acqua no. E' un fatto di cultura oltre che di gusto. Suggerisco dei rossi beverini e giovani, come il Barbera, o anche dei bianchi con anima, come il Greco, accompagnato a uno dei miei piatti preferiti: i ventricelli di stoccafisso essiccati".
MARCO GARFAGNANI (ristorante Ninan, Carrara): "Sono pienamente d'accordo con Marchesi. Vedrete: fra non molto tempo a tavola l'acqua sostituirà il vino".
GIANCARLO PERBELLINI (ristorante Perbellini, Isola Rizza, Verona): "Niente acqua, la tavola è un piacere, una fonte di emozioni. E il ristorante è un luogo di convivialità. Cibo e vino sono un connubio inscindibile".
GIAN PIERO VIVALDA (ristorante Antica Corona Reale da Renzo, Cervere, Cuneo): "Con un buon abbinamento di vino il piatto ci guadagna. Suggerisco un vitigno a base di Nebbiolo, dal Barolo al Barbaresco. Ottimo accostato a un piatto come le nostre lumache ai porri di Cervere".
Posted by Valentina Ambrosini at Gennaio 24, 2003 02:34 PM