Febbraio 13, 2003
Aceto di mele balsamico
E' l'ultima invenzione di Gianni Piccoli, agricoltore da cinque generazioni, che a Valeggio sul Mincio coltiva mele biologiche e produce vini di qualità tra i quali un reputato Bardolino.
Si tratta di una sorta di aceto di mele balsamico. Lo si produce con tre varietà di mele che vengono prima macinate e poi spremute, fino a ricavare un mosto che non viene fatto fermentare, ma viene cotto fino a che gli zuccheri si sono concentrati e parzialmente caramellizzati.
Si tratta di una sorta di aceto di mele balsamico. Lo si produce con tre varietà di mele che vengono prima macinate e poi spremute, fino a ricavare un mosto che non viene fatto fermentare, ma viene cotto fino a che gli zuccheri si sono concentrati e parzialmente caramellizzati.
Il mosto, cotto come avviene per l'aceto balsamico tradizionale di Modena, viene messo in botti di rovere; per sette anni, ogni anno viene passato in una botta diversa, poi la salsa, filtrata, viene imbottigliata.
Ottima per condire insalate o per dare gusto alle carni.
Corte Gardoni, Valeggio sul Mincio (VR).