Marzo 24, 2003
Krause Kake
La torta ad anelli è un'idea rubata ai paesi scandinavi, dove è il dolce tipico delle ricorrenze, dai compleanni ai matrimoni. Lo chiamano Krause Kake e i cerchi, modellati a mano in pasta di mandorle, vengono venduti a numero. Si impilano e si possono decorare secondo le occasioni.
La trovate a Bergamo, da Extravergine in via XXIV Maggio. La titolare, Rossella Rossetti, è davvero un'artista. Merita di essere visitato anche il negozio :-)
Passerò da Rossella per chiederle l'esatta ricetta.
Per ora mi sembra che questa possa andare bene.
INGREDIENTI:
Gr. 600 di mandorle, gr. 600 di zucchero, 7 uova, 3 limoni, cannella q.b.
PREPARAZIONE:
Si abbrustoliscono metà delle mandorle con la buccia e si macinano le rimanenti crude e private della pellicina esterna. A parte, in una terrina, si lavorano i tuorli d'uovo con lo zucchero e gradatamente a questi si aggiungono le mandorle tritate, le chiare montate a neve, la buccia grattuggiata dei limoni e la cannella. Si amalgama il tutto con cura e si versa in una teglia, precedentemente imburrata dove al ventro avrete posizionato delle tazzine o delle scodelle a seconda della dimensione del foro che volete ottenere.
Si cuoce a calore moderato per circa trenta minuti.