Maggio 09, 2003
Risotto ai pistacchi
Come tanti ingredienti preziosi che hanno reso la nostra cucina ancora più sfiziosa, anche i pistacchi arrivano da lontano (Siria) e portano con sé tutto il calore e il colore di terre esotiche.
I primi semi “smeraldini” sbarcarono in Italia tra il 20 e il 30 d.c., attecchirono inizialmente nel napoletano e poi raggiunsero la Provenza e la Spagna. Ma è soltanto in Sicilia che le piante di pistacchio trovarono la loro sistemazione ideale, tanto che dalla seconda metà del 1800 ai piedi dell’Etna, nel territorio di Bronte, interi pascoli e territori incolti furono trasformati in veri e propri pistacchieti e la coltura del gustoso frutto divenne il fulcro dell’economia locale. Oggi sono più di mille i produttori che si contendono gli ettari di terreno su cui piantare le piante di pistacchi, anche se la coltivazione è piuttosto laboriosa.
Gli alberi di pistacchio crescono quasi sempre su terreni scoscesi e accidentati, fruttificano soltanto una volta ogni due anni e la raccolta viene fatta a amano, stando spesso in bilico sui massi di lava con i sacchi di tela appesi al collo.
I pistacchi vengono poi privati del mallo e messi ad asciugare al sole o sgusciati dopo essere stati sbollentati per vestirsi poi del caratteristico verde brillante che li distingue.
Il pistacchio mi ricorda la scorza dura che avvolge qualche persona dall’anima saporita.
RISOTTO AL PISTACCHIO
Igredienti per quattro persone:
300 gr. di riso, brodo, 100 gr. di pistacchi, un bicchierino di cognac, 50 gr. Di emmenthal grattugiato, 50 gr di formaggio grana, mezza cipolla, un quarto di crema di latte, 80 gr. di burro.
Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi. In una casseruola tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare quanto basta. A cottura completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto.