Giugno 18, 2003
Millefoglie di fregula sarda con polpo
Riunite in una casseruola il polpo con il basilico, poco sale, qualche granello di pepe i pomodori secchi tagliuzzati finemente, coprite e portate sul fuoco a fiamma bassa viva, senza aggiungere acqua; appena il polpo emetterà acqua e questa inizierà a bollire abbassate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura nella sua acqua, per un'ora, finchè sara ben tenero.
Lessate la fregula in acqua bollente salata, scolatela al dente, raffreddatela velocemente e conditela con i dadini di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il succo di limone, sale e olio.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata, sgoccciolateli e tagliateli nel senso della lunghezza; tagliate sottilmente all'affettatrice il pane, ungetelo con l'olio e tostatelo nel forno già caldo a 180°.
Disponete le fette di pane croccanti in un piatto da portata alternandole con la fregula e i pezzetti di polpo condito con un trito di basilico e pochissimo aglio. Terminate in superficie con la julienne di fagiolini condita a piacere, decorate con basilico e servite.
INGREDIENTI:
1 kg di polpo
50 g di basilico
15 g pomodori secchi
250 g fregula sarda
200 g pomodorini freschi
200 g fagiolini
pane a fettine
aglio, sale, pepe, succo di limone, olio extravergine
Cosa è la fregola.
La fregola o fregula è un prodotto tipico sardo ottenuto bagnando con acqua la semola. Si ottengono così minute quantità di pasta dalla forma sferica che vengono setacciate e differenziate in piccole, medie e grandi ed infine tostate al forno dove assumono la loro tipica colorazione brunastra.
Il piatto più conosciuto e saporitissimo è la fregola con le arselle.