Aprile 23, 2004

Prodotti Tradizionali Italiani

Sono 2.188 i Prodotti Tradizionali Italiani riconosciuti a seguito dell’introduzione del D.M. n. 350 del 08/09/1999 Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.
Si passa dalla mortadella di fegato al vin brulè alla giuggiola dei colli Euganei attraverso un percorso davvero divertente, alla scoperta di tradizioni e denominazioni che ricordano il passato contadino.

Date una occhiata all’elenco dei prodotti, organizzato per singola regione, e fatemi sapere quali di questi vi ricordano i vostri tempi passati. I prodotti contrassegnati con l’asterisco (*) sono quelli per i quali è stata effettuata la richiesta di deroga sanitaria.

VALLE D’AOSTA

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 Boudin
2 Saoucesse
3 Teteun
4 Motsetta *
5 Tseur achètaye *

Formaggi
6 Brossa *
7 Formaggio di capra a pasta molle
8 Formaggio di pecora a pasta pressata
9 Formaggio misto *
10 Reblec
11 Reblec de crama
12 Salignoùn *
13 Seras *

Grassi (burro, margarina, oli)
14 Beuro (burro di affioramento) *
15 Beuro colò
16 Beuro de brossa *
17 Burro centrifugato di siero *


PIEMONTE

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 Barathier elisir d’herbes
2 Genepì
3 Grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
4 Liquori di erbe alpine
5 Nocciolino di Chivasso
6 Olio essenziale di menta piperita di pancalieri
7 Ratafià
8 Vermut


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
9 Bale d’aso
10 Batsuà
11 Bergna
12 Bisecon (o bisecun)
13 Cappone di Morozzo
14 Cappone di Vesime
15 Frisse (fresse) o grive
16 Mocetta del canavese
17 Mocetta della Valsesia
18 Mortadella di fegato cotta (o mortadella d’orta)
19 Mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
20 Pancetta con cotenna
21 Preti (previ o quaiette)
22 Prosciutto montano della Val Vigezzo *
23 Salame ‘dla doja *
24 Salame cotto
25 Salame d’asino
26 Salame d’oca o con oca (graton d’oca)
27 Salame del Cios
28 Salame di capra
29 Salame di cavallo
30 Salame di cinghiale
31 Salame di patate
32 Salame di Turgia
33 Salamini italiani alla cacciatora
34 Salsiccia al formentino
35 Salsiccia di Bra
36 Salsiccia di cabvolo o sautissa ‘d coi
37 Sanguinaccio con pane *
38 Sanguinaccio con patate *
39 Sanguinaccio con riso *
40 Susiccia ‘d crava
41 Susiccia ‘d vacca
42 Violino di agnello
43 Violino di camoscio *
44 Violino di capra

Formaggi
45 Beddo *
46 Boves
47 Brus
48 Brus da latte
49 Brus da ricotta
50 Formag lait o toma del lait brusc
51 Frachet
52 Maccagno (o macagn)
53 Mascarpa (o mascherpa)
54 Mezza pasta (o spress)
55 Montebore
56 Motta
57 Murianengo (moncenisio)
58 Murtret *
59 Nostrale
60 Nostrale della Val Vigezzo
61 Ossolano (bettelmatt o grasso d’alpe)
62 Paglierina
63 Robiola d’Alba
64 Robiola di Bossolasco
65 Robiola di Cocconato
66 Salagnun
67 Salgnun
68 Seirass (o sairass) di latte (o ricotta piemontesedi latte intero
69 Seirass di siero di pecora
70 Seirass stagionato *
71 Sola (sora o soera)
72 Testun
73 Toma ajgra
74 Toma Biellese
75 Toma della Valsesia
76 Toma di capra (crava)
77 Toma di Lanzo
78 Tomino (o tuma) di Casalborgone
79 Tomino canavesano asciutto
80 Tomino canavesano fresco
81 Tomino delle Valli Saluzzesi
82 Tomino di Melle (o toumin del mel)
83 Tomino di Rivalta
84 Tomino di S. Giacomo di Boves
85 Tomino di Saronsella (o Chivassotto) *
86 Tomino di Talucco *
87 Tumet
88 Vaciarin

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
89 Aglio di Molino dei Torti
90 Bietola rossa di Castellazzo Bormida
91 Cardo gobbo di Nizza Monferrato
92 Carota di San Rocco Castagnaretta
93 Castagne della Val Borbera
94 Castagne delle Valli di Lanzo
95 Castagne di Cuneo
96 Cicoria pan di zuxìcchero casalese
97 Ciliegia bella di Garbagna
98 Ciliegia precoce di Rivarone
99 Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia
100 Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia
101 Fagiolana della Val Borbera
102 Fagiolo di Cuneo
103 Fagiolo di Saluggia
104 Farina per polenta tradizionale di Langa
105 Farine alimentari della Valle Vermenagna
106 Fragola di Tortona
107 Fragole delle Valli Cuneesi
108 Marrone della Val Pellice
109 Marrone della Valle di Susa
110 Mela carla della Val Borbera
111 Mela rossa di Cuneo
112 Melanzana Violetta Casalese
113 Mele della Val Curona
114 Mele della Valle Grana
115 Mele delle Valli di Lanzo
116 Meloni di Isola S. Antonio
117 Patata quarantina bianca genovese
118 Patate di Castelnuovo Scrivia
119 Peperoni di Carmagnola
120 Pera madernassa Cuneese
121 Pere delle Valli di Lanzo
122 Pesche di Volpedo
123 Piccoli frutti delle Valli Cuneesi
124 Porro di Cervere
125 Renetta grigia di Torriana
126 Riso S. Andrea
127 Scorzonera di Castellazzo Bormida
128 Sedani di Alluvioni Cambio
129 Tartufo bianco “tuber magnatum pico”
130 Varietà di pere tipiche della provincia di Cuneo adatte alla cottura

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
131 Amaretti di Ovada
132 Baci di dama di Tortona
133 Bicciolani di Vercelli
134 Biova
135 Biscotti della salute
136 Biscotto della duchessa
137 Campagnola buschese
138 Canestrelli
139 Canestrelli al bianco di Gavi
140 Ciciu ‘d capdan
141 Cioccolatino alpino
142 Cioccolatino grappino
143 Cuneesi al rhum
144 Focaccia novese
145 Fugascina di Mergozzo
146 Fugassa ‘d la befana
147 Gianduiotto
148 Grissino robatà
149 Grissino stirato
150 Margheritine di Stresa
151 Marron glacé di Cuneo
152 Miche di Cuneo
153 Mostaccioli
154 Nocciolini di Chivasso
155 Pan barbarià
156 Pane di mais (pane di meliga) di Novara
157 Pane di riso di Novara
158 Paste di meliga
159 Torcetti di Lanzo
160 Torrone di nocciole
161 Torta di nocciole
162 Tupunin


LIGURIA

Bevande alcoliche, distillati e liquori
1 Aceto di mele
2 Vino di mele

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
3 Coppa
4 Frizze (grive)
5 Mostardella
6 Pancetta
7 Prosciutta
8 Salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
9 Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero
10 Salsiccia
11 Sanguinaccio
12 Testa in cassetta (soppressata)
13 Zeraria (zraria)

Condimenti
14 Agliata
15 Marò
16 Pasta di acciughe
17 Pesto (alla genovese)
18 Salsa di noci
19 Salsa di pinoli
20 Sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
21 Sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)

Formaggi
22 Bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia) *
23 Caciotta (caciotta di Brugnato) *
24 Caprino (della Valbrevenna) *
25 Caprino di malga (delle Alpi Marittime) *
26 Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina) *
27 Formaggetta (Savonese, di Stella, della Valle Stura)*
28 Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’Alta Valle Scrivia, dell’Alta Valle
Stura, della Val di Vara*
29 Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime)*
30 Giuncata (zuncà, giuncà) *
31 Mozzarella di Brugnato *
32 Mecorino di malga *
33 Mrescinseua (quagliata) *
34 Ricotta (recottu, ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia)*
35 Robiola (della Val Bormida) *
36 S. Stefano d’Aveto (San Ste’) *
37 Sarasso (sarazzu) *
38 Toma di Mendatica (dell’Alta Valle Arroscia) *

Grassi
39 Butiru (bitiru, burro) *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
40 Aglio bianco (di Vessalico)
41 Albicocca valleggia
42 Asparago violetto (violetto di Albenga)
43 Carciofo spinoso (violetto di Albenga)
44 Carota di Albenga
45 Castagna gabbiana
46 Castagna secca
47 Cavolo broccolo (lavagnino)
48 Cavolo gaggetta
49 Chinotto di Savona
50 Cipolla rossa (genovese, di Zerli)
51 Confettura di frutti di bosco
52 Fagioli bianchi
53 Farina di castagne
54 Funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
55 Fungo porcino secco
56 Melanzana tonda (genovese)
57 Patata cannellina nera
58 Patata prugona
59 Patata quarantina bianca
60 Pisello (di Lavagna)
61 Radice (di Chiavari)
62 Susino collo storto
63 Zucchino alberello di Sarzana
64 Zucchino genovese

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
65 Amaretti di Sassello
66 barbagiuai
67 biscotti del Lagaccio
68 buccellato
69 canestrelli (canestrelletti, di Acquasanta, di S.Stefano d’Aveto)
70 canestrello di Brugnato
71 chinotto candito (di Savona)
72 corsetti avvantaggiati
73 corsetti del Levante Ligure
74 corsetti della Val Polcevera
75 farinata (Ligure, di ceci) *
76 farinata (Savonese, bianca) *
77 focaccia
78 focaccia al formaggio di Recco
79 frittelle della Val Bormida
80 gobelletti
81 pandolce (genovese)
82 pane casereccio (della Val Bormida)
83 pane di Triora
84 pasta sciancà
85 pinolata
86 raviolo alle erbette
87 raviolo ligure
88 raviolo magro
89 rotelle
90 spungata
91 strozzagatti
92 taggioen
93 torcetti
94 trofie


LOMBARDIA

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 bastardei
2 borzat
3 bresaola affumicata
4 bresaola di cavallo
5 cacciatori d’oca
6 capretto da latte pesante
7 carne secca
8 ciccioli (ciccioli montanari)
9 ciccioli d’oca
10 cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
11 cuz
12 durelli d’oca
13 fegato d’oca grasso
14 grasso d’oca
15 greppole
16 luganega di cavallo
17 mortadella di fegato
18 mortadella di fegato al vin brulè
19 pancetta (con filetto,con pisteum, della bergamasca, pavese)
20 patè di fegato d’oca
21 petto d’oca stagionato
22 pisto
23 prosciuttini (della Valtellina, della Valtellina al pepe)
24 prosciuttino d’oca stagionato
25 prosciutto cotto
26 prosciutto crudo marco d’oggiono
27 prosciutto mantovano
28 quartini d’oca sotto grasso
29 salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano)
30 salame d’oca (crudo, di mortara, ecumenico)
31 salame con lingua
32 salame da cuocere
33 salame di rape
34 salame di San Benedetto Po sotto cenere
35 salame di testa
36 salame pancettato
37 salame sotto grasso
38 salamelle di Mantova
39 salamina di filzetta sotto grasso
40 salamina mista
41 salamini di capra
42 salamini di cavallo
43 salamini di cervo
44 salamini magri o maritati
45 salsiccia (bergamasca)
46 salsiccia di castrato ovino
47 sanguinaccio o marzapane
48 slinzega di bovino
49 slinzega di cavallo
50 soppressata bresciana
51 verzini
52 violino
53 violino di capra
Formaggi
54 agrì di Valtorta *
55 bagoss *
56 bernardo *
57 branzi *
58 cadolet di capra *
59 caprino “di vacca” *
60 caprino a coagulazione lattica
61 caprino a coagulazione presamica *
62 casatta
63 casolet dell’Adamello *
64 casolet nostrano *
65 casoretta *
66 crescenza
67 fatuli’ *
68 fiorone della Valsassina *
69 fiurì *
70 fontal *
71 formaggella (della Valcamonica, della Val Brembana, della Val Sabbia, Tremosine, della Val di Scalve, della Val Seriana, della Val Trompia, di caglio)*
72 formaggella del luinese *
73 formaggio d’alpe misto *
74 formaggio del gleno *
75 formaggio grasso d’alpe *
76 formaggio nostrano conca *
77 formaggio nostrano Val Sabbia *
78 formaggio semigrasso d’alpe *
79 formaggio Val Seriana *
80 formai de Livign *
81 garda tremosine *
82 granone lodigiano *
83 italico *
84 latteria *
85 Magnoca *
86 Magro *
87 Magro di latteria
88 Magro di piatta *
89 Matusc *
90 Molana o formaggella di Menconico *
91 Motelì *
92 nisso *
93 nostrano *
94 pannerone *
95 pressato *
96 robiola bresciana *
97 robiola della Valsassina *
98 salva
99 scimudin
100 semuda *
101 semuda o scimut *
102 silter *
103 sta’el *
104 stracchino (bronzone, della Valsassina, orobico, tipico)*
105 strachet *
106 strachitund *
107 tombea *
108 torta orobica *
109 zigar
110 zincarlin *

Grassi (burro, margarina, oli)
111 Burro artigianale di montagna *

Prodotti vegetali allo stato naturaleo trasformati
112 amarene di Uschione
113 asparago (di Cilavegna, di Mezzago)
114 castagne secche
115 cicoria o radici di Soncino
116 cipolla (dorata, paglierina, rossa)
117 conserva senapata
118 cotognata
119 farina di grano saraceno
120 farina per polenta della bergamasca
121 grano saraceno (polygonum fagopirum)
122 limoni e cedri del Garda
123 marroni di Santa Croce
124 mele di Valtellina
125 melone (di Casteldidone, di Viadana)
126 mostarda di Cremona
127 mostarda di Mantova
128 patata di Campodolcino
129 peperone
130 riso
131 sugolo
132 tartufo
133 zucca

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
134 baci del signore
135 baci di cremona
136 bisciola
137 biscotin de prost
138 braschin
139 brazadella (dolce)
140 bresadelle/pan de segal
141 brutti e buoni
142 bunbunenn
143 buscel di fich
144 bussolano (di Soresina)
145 carcent
146 casoncelli della bergamasca
147 caviadini
148 cioccolatini “graffioni”
149 copeta
150 croccante
151 frittella
152 gnocchi di zucca
153 grissini dolci
154 mariconde
155 marubini
156 masigott
157 meascia
158 miccone
159 nocciolini
160 pan da cool
161 pane comune
162 pane di pasta dura
163 pane di riso
164 pane di San Siro
165 pane giallo
166 pane mistura
167 panettone di Milano
168 panun
169 pazientini
170 pesce d’aprile
171 pizzoccheri della Valtellina
172 polenta e uccelli dolce
173 resta
174 ricciolino
175 scarpinocc
176 schiacciatina
177 spongarda di Crema
178 tirot
179 torrone di Cremona
180 torta bertolina
181 torta del Donizzetti
182 torta del paradiso
183 torta di Fioretto
184 torta di grano saraceno
185 torta di latte
186 torta di mandorla
187 torta di tagliatelle
188 torta di Treviglio
189 torta sbrisolona
190 tortelli cremaschi
191 tortelli di zucca
192 tortionata o torta di Lodi
193 treccia d’oro “Crema”

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
194 alborelle essiccate in salamoia
195 coregone
196 missoltini
197 pigo

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
198 mascarpone “artigianale”
199 miele
200 ricotta artiogianale *
201 spess *


PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 barbusto o “moretto”
2 brusti e/o baldonazzi
3 cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone
4 carne “fumada” di siror
5 carne “salada”
6 carne “salada” di capra o di pecora *
7 carne “salmistrada” della Valle di Cembra
o carne “fumada” se affumicata
8 carne di cavallo affumicata
9 ciuighe
10 cotechino di maiale
11 lardo e/o lardo “fuma”
12 lucanica di capra o pecora *
13 lucanica mochena di cavallo
14 lucanica mochena piccante
15 lucanica mochena stagionata
16 luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata
17 luganega secca della Valle di Cembra
18 mortandela
19 mortandela affumicata della valle di non
20 pancetta affumicata *
21 pancetta nostrana all’aglio di Caderzone *
22 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche *
23 pezate di agnelo o pezate
24 probusto
25 salame all’aglio di Caderzone
26 salamella fresca all’aglio di Caderzone
27 salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca*
28 speck

Formaggi
29 canestrato *
30 caprino *
31 casolet *
32 dolomiti *
33 fontal *
34 misto capra *
35 montagna *
36 monte Baldo e Monte Baldo primo fiore *
37 nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero)
38 provola e caciotta a pasta filata *
39 puzzone di Moena o spretz tzaori o nostrano della Val di Fassa*
40 ricotta di capra e ricotta di capra affumicata*
41 spressa delle Giudicarie *
42 tosela *
43 tre valli *
44 vezzena *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
45 broccolo di Torbole e S. Massenza
46 crauti *
47 mais “nostrano di Storo”
48 marone trentino
49 noce del bleggio
50 susina di Dro

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
51 basini de Trent
52 béchi panzalini o filone a due tagli
53 bina
54 gelato artigianale trentino *
55 pan taià o gramolato
56 torta di “fregoloti”
57 zelten, celteno o pane di frutta


Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
58 Sisam *
59 Trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
60 Miele trentino


PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 apricot
2 enzianschnaps (genziana)
3 grappa dell’alpino
4 gravenstein-apfelbrand (distillato di mele gravenstein)
5 kranewitter (ginepro)
6 krauterbitter (amaro d’erbe)
7 obstler (distillato di mele)
8 schwarzbeerschnaps mit frucht (grappa di mirtillo con frutti)
9 treber (grappa di vinaccia)
10 williams-christbirnen-brand (distillato di pere williams-christ)
11 williams-christbirnen-brand mit frucht (distillato di pere williams-christ con frutta)

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
12 bauerneintopf
13 bauernschinken (prosciutto contadino)
14 bauernschmaus
15 blutwurst *
16 fleischkase (salame cotto al forno)
17 gamswurst (salsiccia di camoscio)*
18 gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)*
19 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)*
20 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)*
21 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)*
22 gesurtes schweinernes *
23 gulasch
24 gulaschsuppe (minestra di gulasch
25 herrengerosti
26 hirschwurst (salsiccia di cervo) *
27 kaminwurzen *
28 kasekrainer
29 krauterschinken (prosciutto alle erbe)
30 leberknodel (cenederli di fegato)
31 leberwurst
32 meraner wurstel
33 saure suppe
34 speck *
35 sudtiroler hirnsuppe

Formaggi
36 algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)
37 algunder butterkase
38 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo)
39 alpkase *
40 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro)
41 bruneck licht
42 graukase *
43 hochpustertaler (formaggio Alta Pusteria)
44 inticina
45 ortler
46 pustrtaler bergkase
47 raucherkase (formaggio affumicato) *
48 rienz
49 sextner almkase *
50 stilfser (stelvio)
51 toblacher stangenkase (formaggio originale Dobbiacco)
52 zieger *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
53 Apfelkren
54 apfelsaft (succo di mele)
55 Bauernsuppe (minestra alla contadina)
56 Fichtenhonig
57 Himbeersirup (sciroppo di lamponi)
58 Holersirup (sciroppo di sambuco)
59 Kloazn *
60 kraut gedunstet (cavolo cotto)
61 Lowenzahnhonig (sciroppo di tarassaco)
62 marille (albicocca Val Venosta)
63 ribissaft (sciroppo di ribes)
64 Sauerkraut (crauti) *
65 Sauerkraut gedunstet (crauti cotti)
66 Sauerkrautsuppe (minestra di crauti)
67 terlaner spargel (asparago di Terlano)
68 terlaner weinsuppe
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
69 apfelbrot (pane di mele) *
70 apfelkiechl (frittelle di mele)
71 apfel-oder kirschauflauf
72 bauernpaarl (pagnotte contadine) *
73 breati *
74 broatauflaug
75 dorf tiroler
76 eisacktaler friggelesuppe
77 erdapfelblattlan
78 erdapfelroast
79 faschingskrapfen
80 fastenbrezel (brezel di quaresima)
81 fela struzn
82 frittaten (frittatini in brodo)
83 germzopf
84 gerstensuppe (minestra d’orzo)
85 grießknodel (canederli di semolino)
86 hirtenbrot *
87 hollermulla
88 kaisersemmel (rosetta imperiale)
89 kiechl
90 knodel (cenederli)
91 krapfen
92 milchsuppe
93 milzschnitte (crostini di milza in brodo)
94 mohnmingilan
95 mus
96 nocken (gnocchi)
97 ochsenkloa
98 ofengedorrtes paarl (coppia di pagnotte essiccate al forno)*
99 ofenplent
100 paarl *
101 palabirabrot *
102 pindi *
103 plenten broater
104 polsterzipfl
105 puces
106 scheiterhaufen
109 schlutzkrapfen
107 schmalznocken
108 schuffa
110 schuttelbrot
111 schwarzer weggen (filone integrale) *
112 schwarzplentene spatzlen
113 strauben
114 strudel
115 sudtiroler friggelesuppe
116 tirtian
117 topfenblattlen
118 vinschgauer struzn
119 vinschger brotsuppe (minestra di pane Valvenosta)
120 vinschger schneemilch
121 vollkornpaar (paarl integrale) *
122 vorschlag *
123 vorschlag paarl *
124 zelten
125 zwetschgen-und marillenknodel

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
126 buttermilch (latticello) *


FRIULI-VENEZIA GIULIA

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 Most
2 sciroppo di olivello spinoso
3 sciroppo di piccoli frutti
4 sciroppo di sambuco
5 sciroppo di tarassaco
6 succo di mela

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7 argjel
8 brusaula
9 coppa di testa
10 cotto d’oca
11 crafus
12 filon
13 insaccati affumicati
14 lardo
15 lingua cotta di Carnia
16 lujànie
17 marcundela
18 musetto
19 ossocollo e culatello affumicati
20 pancetta arrotolata dolce e affumicata
21 pancetta arrotolata manicata
22 pancetta con lonza
23 pancetta stesa, lardo, guanciale
24 peta
25 petto d’oca affumicato
26 pindulis
27 polmonarie
28 porcaloca
29 prosciuttino crudo d’oca
30 prosciutto di Cormons *
31 prosciutto dolce o affumicato
32 salame d’oca
33 salame friulano
34 sanganel
35 sassaka
36 sbarbot
37 schulta fumat
38 sopressa
39 spalla cotta di Carnia affumicata
40 speck affumicato
41 speck d’oca
42 stinco di Carnia

Condimenti
43 aceto di mele

Formaggi
44 cuincir
45 formadi frant
46 formaggio asino *
47 formaggio caprino
48 formaggio di Malga *
49 formaggio salato
50 latteria
51 monte re
52 ricotta affumicata di Malga *
53 ricotta di capra
54 sot la trape *
55 tabor

Grassi, (burro, margarina, oli
56 olio frantoio di Campeglio
57 ont (burro fuso di Malga) *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
58 aglio di Resia
59 asparago verde in agrodolce
60 brovada
61 craut garp
62 fagioli borlotti di carnia
63 mais da polenta
64 patate di Ribis
65 radic di Mont
66 radicchio canarino
67 rosa di gorizia
68 savors
69 vellutata di asparago verde

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
70 biscotto esse
71 buiadnik
72 gubana
73 marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele*
74 marmellata di olivello spinoso e mele *
75 strucchi

Preparazione di pesci e molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi
76 trota affumicata di san daniele


VENETO

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 Grappa veneta

Carni (e frattaglie) fresche e loro praparazione
2 bogoni di Badia Calavena
3 bondiola di castelgomberto *
4 bondola della val leogra *
5 cacciatore d’asino
6 carne de fea (pecora) afumegada
7 ciccioli della Val Leogra
8 coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino*
9 coessin (cotechino) del basso vicentino *
10 coessin (cotechino) della Val Leogra *
11 coessin (cotechino) in onto del basso vicentino
12 coniglio veneto
13 cornioi di Crespadoro
14 coscia affumicata di cavallo
15 cotechino di puledro
16 gallina padovana
17 gallina polverara
18 lardo del basso vicentino *
19 lardo in salamoia
20 lardo steccato con le erbe
21 luganega trevigiana
22 luganeghe de tripan
23 luganeghe della Val Leogra *
24 morette o barbusti della val leogra
25 mortandele
26 nervetti di bovino
27 oca del Mondragone
28 oco in onto dei berici
29 pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino*
30 panzéta co l’ossocolo del basso vicentino *
31 pecora alpagota
32 pendole
33 pollo rustichello della pedemontana
34 porchetta trevigiana
35 salado co l’ajo del basso vicentino *
36 salado fresco del basso vicentino
37 salamelle di cavallo
38 salciccia equina
39 salsiccia con le rape
40 salsiccia tipica polesana
41 senkilam – speck di Sappada
42 sfilacci di equino
43 soppressa di Verona
44 soppressa trevigiana
45 soppressa vicentina
46 sopressa co l’ossocolo del basso vicentino *
47 sopressa co la brasola del basso vicentino *
48 sopressa col toco (filetto) del basso vicentino*
49 speck del Cadore
50 speck del cavallo
51 torresano di braganze
52 vitellone padano

Formaggi
53 caciotta misto pecora
54 casatella trevigiana
55 formaggio acidino – fior di capra con o senza erbette
56 formaggio bastardo del Grappa *
57 formaggio busche
58 formaggio caciotta di Asiago *
59 formaggio casato del Garda
60 formaggio casel bellunese
61 formaggio cesio
62 formaggio contrin
63 formaggio Dolomiti
64 formaggio fodom
65 formaggio imbriago
66 formaggio latteria di Sappada
67 formaggio malga altopina o dei sette comuni
68 formaggio malga bellunese
69 formaggio misto pecora fresco dei berici
70 formaggio moesin di Fregona
71 formaggio Montemagro
72 formaggio Morlacco *
73 formaggio nevegal
74 formaggio pecorino dei berici *
75 formaggio pecorino fresco di Malga *
76 formaggio piave
77 formaggio renàz
78 formaggio schiz *
79 formaggio tosella *
80 formaggio zigher *
81 formaggio zumelle
82 formai nustran

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
83 aglio bianco polesano
84 aglio del medio Adige
85 asparago bianco del Sile
86 asparago bianco di Bibione
87 asparago bianco di Cimadolmo
88 asparago di Arcole
89 asparago di Bassano
90 asparago di Padova
91 asparago di Rivoli
92 bisi de Lumignan
93 biso di Peseggia
94 broccolo di Bassano
95 carciofo violetto di S. Erasmo
96 carota di Chioggia
97 ciliegia dei Colli Asolani
98 ciliegia delle colline veronesi
99 ciliegie di Marostica
100 cipolla bianca di Chioggia
101 cipolla rosa di Bassano
102 composte delle valli dell’Agno e del Chiampo
103 culàti di Valdagno
104 fagiolo borlotto nano di Levada
105 farina di mais biancoperla *
106 farina di mais marano *
107 fragola di Verona
108 funghi coltivati del Montello
109 funghi di Costozza
110 giuggiola dei colli euganei
111 insalata di Lusia
112 Kodinze
113 Kodinzon
114 marrone di San Mauro
115 marrone di San Zeno
116 marroni di Combai
117 marroni di Monfenera
118 marroni di Valrovina
119 mela del medio adige
120 mela di Monfumo
121 mela di Verona
122 melone del delta polesano
123 melone precoce veronese
124 nettarina di Verona
125 noce dei grandi fiumi
126 noce di Feltre
127 patata americana di Anguillara e Stroppare
128 patata americana di Zero Branco
129 patata cornetta
130 patata del Montello
131 patata del quartier del Piave
132 patata di Chioggia
133 patata dorata dei terreni rossi del Guà
134 patate di Rotzo
135 peperone di Zero Branco
136 pera del medio adige
137 pere del veneziano
138 pesca bianca di venezia
139 pesca di verona
140 pisello di Borso del Grappa
141 pomodoro del cavallino
142 radicchio rosso di chioggia
143 radicchio rosso di verona
144 radicchio variegato bianco di bassano
145 riso del delta del po
146 sedano di Rubbio
147 tartufo nero dei berici

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
148 Bibanesi
149 biscotti baicoli
150 biscotti bussolai
151 biscotti pazientini
152 carfogn
153 casunziei
154 dolce bissioleta
155 dolce nadalin
156 dolce polentina
157 esse adriese
158 fave alla veneziana
159 frittelle con l’erba amara
160 frittelle veneziane
161 fugassa veneta
162 galani e crostoli
163 gelato artigianale del Cadore
164 gnocco di Smalzao
165 gnocco di Verona
166 lasagne da Fornel
167 mandorlato di cologna veneta
168 pagnotta del doge
169 pan biscotto veneto
170 pan del santo (dolce)
171 pevarin
172 sagagiardi
173 san martino
174 sfogliatine di Villafranca
175 torta ciosota
176 torta fregolotta
177 torta nicolotta
178 torta ortigara
179 torta pazientina
180 torta pinza-putana
181 torta zonclada
182 zaletti

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
183 anguilla del delta del po
184 anguilla del Livenza
185 cefalo del Polesine
186 cozza di Scardovari
187 moeche e masanete
188 moscardino di Caorle
189 pesce azzurro del delta del po
190 schilla della laguana di venezia
191 trota fario valli vicentine
192 trota iridea del Sile
193 trota iridea della Valle del Chiampo
194 vongala verace del polesine

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
195 miele dei colli euganei
196 miele del Grappa
197 miele del Montello
198 miele dolomiti bellunesi
199 ricotta affumicata
200 ricotta affumicata della Val Leogra
201 ricotta da sacchetto della Val Leogra
202 ricotta fioretta delle vallate vicentine
203 ricotta pecorina dei berici
204 ricotta pecorina stufata dei berici
205 ricotta schotte *


EMILIA-ROMAGNA

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 Nocino, nosen nozèn

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
2 bel e cot, belecot
3 coppa di Parma
4 Fiocchetto
5 fiocco di culatello
6 pancetta canusina
7 porchetta, purcheta
8 salama da sugo
9 salama da sugo di Madonna Boschi
10 salame di canossa o salame di Castelnuovo Monti
11 salame felino
12 suino pesante
13 zuccotto di Bismantova

Condimenti
14 aceto balsamico di Modena

Formaggi
15 il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad fosa
16 pecorino del pastore
17 pecorino dell’appennino reggiano
18 ravaggiolo
19 ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, puina, puvina
20 scquacquerone di Romagna, squaquaron

Grassi
21 costa romagnola

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
22 aglio bianco piacentino
23 aglio di Voghiera, l’ai d’ughiera
24 albicocca Val Santerno di Imola
25 asparago verde di Altedo
26 castagna fresca e secca di Granaglione
27 ciliegia di Vignola
28 cipolla tipica di Medicina
29 cocomero tipico di San Matteo Decima
30 doppio concentrato di pomodoro
31 farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
32 fragola di Romagna Sanitaria
33 loto di Romagna
34 melone tipico di San Matteo Decima
35 saba dell’Emilia-Romagna, sapa
36 sapore, savor
37 sugali, sugal
38 sughi d’uva reggiani
39 susina di Vignola
40 tartufo nero di Fragno, trifola

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
41 anolino, anolen
42 biscione reggiano
43 Bizulà
44 borlengo, burleng, burlang
45 cappelletto reggiano
46 ciambella ferrarese, brazadela
47 ciambella reggiana, bresadela, busilan
48 coppia ferrarese
49 dolce di San Michele, dolz ad San Michele
50 erbazzone di Reggio Emilia
51 garganello, garganell
52 mandorline del Ponte, mandurlin dal Pont
53 miacetto, miacet
54 migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng
55 mistuchina, mistuchen
56 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
57 pane casareccio, pan casalen
58 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
59 pattona
60 piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji
romagnola, pida romagnola
61 pinza bolognese, penza bolognese
62 spongata di Reggio Emilia
63 tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
64 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
65 torta d’erbe
66 torta di riso di Reggiana
67 tortelli di erbetta, torde d’erbeta
68 tortellini di Bologna
69 zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese sanitaria

Prodotti di origine animale
70 miele del crinale dell’Appennino emiliano romagnolo
71 miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
72 miele di tiglio, mel tiglio
73 miele vergine integrale


TOSCANA

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 aspretto di more e di uva
2 vermouth di vino bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
3 agnello del parco del Migliarino San Rossore
4 agnello di Zeri (agnello zerasco)
5 agnello massese
6 agnello vissano
7 ammazzafegato toscano *
8 bardiccio
9 biroldo di Lucca (biroldo della Versilia, mallegato, buristo)*
10 budelluzzo di Grosseto (busicchio) *
11 buristo toscano (burischio) *
12 capocollo tipico senese (finocchiata) *
13 carne di razza chianina
14 carne di razza maremmana
15 carne salata
16 fegatelli nella rete di Prato *
17 fegatelli sott’olio toscani (fegatelli sotto strutto toscani)
18 filetto della lunigiana
19 filetto di cefalo affumicato
20 finocchiona toscana (finocchina) *
21 finto tonno toscano (tonno del chianti)
22 guanciale (gota) *
23 lardo di Colonnata (lardo di conca di Colonnata)*
24 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)*
25 mallegato livornese (buristo) *
26 mallegato pisano (buristo) *
27 mezzone (bastardo) *
28 migliaccio (roventino) *
29 mortadella della lunigiana *
30 mortadella di maiale di Camaiore (sbriciolona)*
31 mucca pisana del parco di Migliarino San Rossore (mucco pisano)
32 pancetta (rigatino) *
33 pancetta arrotolata (legatino, rigatino) *
34 pollo del Valdarno
35 prosciutto del casentino
36 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)*
37 rigatino grossetano (pancetta, ventresca)
38 salame chianino
39 salame chiantigiano *
40 salame di maiale e pecora
41 salame toscano
42 salsiccia con patate
43 salsiccia di cinghiale *
44 salsiccia senese (sarciccia)
45 sangue di maiale
46 Sanguinaccio (mallegato) *
47 soppressata di Siena (capofreddo, capaccia)
48 spalla chiantigiana *
49 spalla corta della lunigiana
50 spuma di gota di maiale di San Miniato *
51 testa in cassetta (sopressata) *
52 zampone chiantigiano *

Formaggi
53 brusco (caciotta stagionata, mucchino,vacchino)*
54 caciotta di pecora
55 formaggio bovino della lunigiana (caciotta lunigianese)*
56 giuncata (ravaggiolo grossetano)
57 marzolino di Lucardo (pecorino Lucardo) *
58 montanello (caciotta, vacchino dolce) *
59 pecorino del casentino
60 pecorino del parco di Migliarino San Rossore
61 pecorino della costa apuana (pecorino massese)*
62 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone)*
63 pecorino della lunigiana *
64 pecorino delle colline senesi *
65 pecorino di pienza stagionato in barriques *
66 pecorino di Pistoia *
67 pecorino stagionato in foglie di noce *
68 pecorino toscanello *
69 pratolina (formaggio di pura capra)
70 ravaggiolo di pecora toscano (raviggiolo, raveggiolo di pecora)*
71 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)
72 raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo)
73 ricotta di pecora grossetana
74 ricotta di pecora massese *
75 ricotta di pecora pistoiese
76 ricotta di pecora toscana
77 ricotta di pecora tradizionale *

Grassi (burro, margarina, oli)
78 olio del contadino *
79 olio di madremignola
80 olio di olivo quercetano (olio di trillo, olio di quercetana)
81 olivastra scarlinese

Prodotti vegetali allo stato naturaleo trasformati
82 aglio massese
83 arancio massese
84 asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale)
85 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)
86 bietola a coste sottili
87 carciofo del litorale livornese
88 carciofo empolese
89 cardo della Val di Cornia (gobbo della val di cornia)
90 cardo massese (cardone o gobbo)
91 carciofini sott’olio alla livornese
92 castagna della Toscana
93 castagna mondigiana del Pratomagno (mondistollo)*
94 castagna perella del Pratomagno *
95 castagna pistolesa (bianchina) *
96 castagne d’Antona (carpinese) *
97 cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio, incartocciato)
98 cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino con il cartoccio precoce)
99 cavolo nero riccio do toscana (brascetta)
100 cavolo riccio nero di Lucca
101 cece di Grosseto
102 cece nostrale (cece nostrale piccolo)
103 cipolla di Bassone (cigola)
104 cipolla di Ripola
105 cipolla di Terceretoli
106 cipolla di Treschietto (cigola)
107 cipolla lucchese
108 cipolla massese
109 cipolla rossa toscana (cipolla rossa fiorentina)
110 cipolla savonese (cipolla sagonese)
111 cipolla vernina (cipolla bastarda)
112 cocomero della Val di Cornia
113 confettura di susine di Montepulciano
114 cucina (erbi)
115 fagiola schiacciona
116 fagiolo borlotto di Maremma
117 fagiolo borlotto nano di Sorano
118 fagiolo borlotto nostrale toscano
119 fagiolo burro toscano
120 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del san ginese – compitese)
121 fagiolo coco nano (fagiolo coco)
122 fagiolo dall’occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
123 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell’amiata
124 fagiolo di bigliolo
125 fagiolo massese
126 fagiolo romano (fagiolo romanello)
127 fagiolo rosso di Lucca
128 fagiolo schiaccione
129 fagiolo seme nero
130 fagiolo serpente toscano (stringa)
131 fagiolo turco di Castello
132 fagiolo zolfino
133 farina di castagne di Prato *
134 farina di castagne carpinese *
135 farina di castagne d’Antona (farina dolce) *
136 farina di castagne del Pratomagno – Pan di Legno (farina dolce)*
137 farina di castagne dell’Amiata *
138 farina di castagne della lunigiana *
139 farina di castagne pistoiese *
140 farina di neccio della garfagnana *
141 fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
142 fichi di Carmignano *
143 fichi sott’olio livornesi
144 funghi porcini della garfagnana
145 granoturco bianco massese (mais bianco)
146 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
147 limone massese
148 lupino dolce di Grosseto
149 mais quarantino
150 mais rustico per polenta aretino *
151 marmellata di castagne di Sassetta
152 marmellata di fichi senese
153 marmellata di more toscana
154 marmellata di sambuco toscana
155 marmellata di sorbe pelose grossetana (marmellata di corbezzole)
156 marrone di Caprese Michelangelo *
157 marrone toscano
158 mela binotto
159 mela carla aretina (finalina)
160 mela casciana (mela rotella)
161 mela del casentino (mela di montagna)
162 mela francesca aretina
163 mela nesta (decio)
164 mela panaia (flagellata)
165 mela rosa del casentino
166 melanzana violetta fiorentina
167 mela rugginosa della Val di Chiana (mela golden, mela deliziosa gialla)
168 melograno di Firenze
169 melone della Val di Cornia
170 necci con ricotta delle montagne pistoiesi *
171 noce aretina
172 olive in salamoia
173 paonazzi sott’olio
174 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
175 pera coscia aretina
176 pera coscia di Firenze
177 pera del curato toscana
178 pera gentile
179 pesca cotogna del Poggio
180 pesca cotogna di Rosano (cotogna)
181 pesca cotogna toscana
182 pesca diga
183 pesca lamberta
184 pesca limone (cotogna tadiva)
185 pesca maglia rosa
186 pesca michelini
187 pesca mora di Dolfo
188 pesca passerina (pesca ubriaca)
189 pesca regina di Londa
190 pesca trionfo bianco
191 pesca trionfo rosso
192 pinolo del parco di Migliarino San Rossore
193 pisello a tutta frasca aretino
194 pisello quarantino
195 pomodoro ciliegino toscano
196 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
197 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
198 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
199 pomodoro pendentino
200 pomodoro pendolino sanitaria
201 pomodoro pisanello
202 pomodoro quarantino (pomodoro antico toscano)
203 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
204 rapino di Bergiola Foscalino
205 rapo del valdarno (rapo nostrale)
206 scalogno nostrale toscano
207 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi)
208 spinacio tipico della Val di Cornia
209 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
210 tartufo bianco della toscana
211 tartufo nero pregiato della toscana
212 tartufo nero uncinato della toscana
213 tartufo scorzone della toscana (tartufo d’estate della regione toscana)
214 uva colombana di Peccioli
215 zafferano aretino *
216 zafferano di San Gimignano (croco) *
217 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
218 zucca lardaia di Siena (zucca gialla)
219 zucca lardaia lunga toscana
220 zucca lardaia quintale di Arezzo
221 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)
222 zucchina tonda fiorentina
223 zucchino fiorentino

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria
224 anacino (stinco di morto)
225 berlingozzo
226 biscotti agli anaci (biscotti lessi)
227 biscotto con l’unto (civitellino, bucunto)
228 biscotto salato di Poggioferro
229 bollento toscano (neccio, gaccio, cian) *
230 brigidino di Lamporecchio
231 brutti boni di Prato
232 buccellato di Lucca
233 calda calda (cecina, cinque e cinque)
234 campigliese (schiaccia di campiglia)
235 cantucci toscani
236 cantuccini di Prato (biscotti di prato)
237 castagnaccio toscano (migliaccio)
238 cavallucci di Siena (morsetti)
239 cecina toscana (farinata, calda)
240 cenci di Livorno (stracci)
241 cenci fiorentini (frappole, stracci)
242 ciaccia con i friccioli
243 ciaccia di pasqua (focaccia di pasqua salata)
244 ciaccino
245 croccolato di Siena
246 focaccia con i friccioli
247 focaccia salata di pasqua
248 gnudi (ravioli nudi o di castiglioncello bandini)
249 lasagne bastarde (lasagne matte)
250 mandorlata di Montalcino
251 mangia e bei
252 pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi)
253 pan di Ramerino
254 pane di Altopascio
255 pane di Montegemoli
256 pane di Pomarance
257 pane di Pontremoli (focaccia pontremolese)
258 pane di Vinca
259 pane marocca
260 panficato dell’Isola del Giglio
261 panforte bianco o nero
262 panforte margherita
263 panigaccio di Podenzana *
264 panina aretina (pan giallo)
265 panini di granturco
266 pesche di Prato
267 pici (pinci)
268 ricciarelli al cioccolato di Siena (ricciarelli rozzi)
269 ricciarelli di Pomarance
270 ricciarelli di Siena (marzapane alla senese, morselletti)
271 rustici di Montalcino
272 scarsella orbetellana
273 schiaccia con cipolle e acciughe
274 schiaccia dei morti
275 schiacciata con l’uva
276 spongata
277 testarolo casalingo (testarolo)
278 testarolo pontremolese *
279 torta co’ bischeri
280 torta d’erbe
281 tortello di patate
282 zuccherino di Vernio
283 zuccotto

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi
284 anguilla scavecciata (anguilla marinata)
285 anguilla sfumata
286 bottarga di cefalotoscana (bottarga di muggine)
287 femminelle di Orbetello o Burano
288 trota fario appenninica del casentino (trota reale)
289 trota iridea

Prodotti di origine animale
290 miele di acacia toscano
291 miele di castagno toscano
292 miele di corbezzolo toscano
293 miele di erba medica
294 miele di girasole toscano
295 miele di melata di abete toscano (manna d’abete)
296 miele di spiaggia del parco di migliarino San Rossore
297 miele di sulla toscano
298 miele millefiori toscano
299 pappa reale
300 pappa reale in cellette *
301 polline
302 propoli toscana *


MARCHE

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 Sapa
2 vino cotto – vi’ cotto – vi’ cuot
3 visner – vino di visciole


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
4 Barbaglia
5 budellino di agnello o capretto crudo
6 cappone rustico o nostrale
7 ciarimbolo – buzzico – ciambudeo
8 ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo
9 cicoli – ciccioli – sgrisciuli
10 coppa di testa – tortella
11 gallo ruspante
12 lonza – capocollo – scalmarita
13 lonzino – capolombo
14 mazzafegato – salsiccia matta
15 miaccio – miaggio – migliaccio
16 pancetta arrotolata
17 porchetta
18 prosciutto aromatizzato del Montefeltro
19 prosciutto delle Marche
20 salame di soprassato o sopressato
21 salame lardellato
22 salsiccia di fegato
23 salsiccia
24 spalletta
25 tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo

Condimenti
26 salsa di olive

Formaggi
27 cacio in forma di limone *
28 caciotta *
29 caprino *
30 casecc *
31 formaggio di fossa *
32 pecorino *
33 pecorino in botte *
34 raviggiolo *
35 ricotta *
36 slattato *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
37 bacche di biancospino in sciroppo
38 carciofo monteluponese o scarciofeno
39 carciofo violetto precoce di Jesi
40 cavolfiore “precoce di Jesi”
41 cavolfiore “tardivo di Fano”
42 cicerchia
43 cipolla di Suasa
44 composta di castagne
45 cotognata
46 farro “triticum dicoccum”
47 germogli di pungitopo sott’olio
48 germogli di tamaro sott’olio
49 germogli di Vitalba sott’olio
50 marmellata di more
51 marrone del Montefeltro
52 oliva tenera ascolana del Piceno
53 olive nere marinate
54 orzo mondo tostato macinato
55 tartufo bianco
56 tartufo nero estivo o scorzone
57 tartufo nero pregiato
58 visciolata
59 visciole e amarene di Cantiano
60 visciole essiccate

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
61 anicetti
62 biscotti di mosto
63 bostrengo
64 calcione di Treia
65 cavallucci
66 chichiripieno o chichì
67 ciambella frastaliata – ciammella strozzosa
68 ciambelle all’anice o anicini
69 ciambellone
70 crescia – crescia brusca – spianata –cacciannanzi
71 cresciolina
72 crostata al torrone
73 crostoli del montefeltro
74 fiocchetti – sfrappe
75 fristingo – fristingu – frestinghe
76 frittelle di polenta
77 frustenga
78 funghetto di Offida
79 lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
80 maccheroncini di Campofilone – cappellini di Campofilone
81 maiorchino – marocchino
82 pan nociato
83 pane a lievitazione naturale
84 pane di Chiaserna
85 pane di pasqua di Borgopace
86 pizza con le noci
87 pizza di pasqua o crescia di pasqua
88 pizza o crescia di pasqua al formaggio
89 screscia sotto la cenere – torta coi ovi
90 serpe
91 torrono di fichi – panetto di fichi
92 torta di granoturco in graticola
93 ungaracci


UMBRIA

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 Capocollo
2 coglioni di mulo
3 coppa di testa
4 corallina o salame umbro
5 guanciale o barbozzo
6 Lombetto
7 Mazzafegati
8 Porchetta
9 prosciutto nostrano
10 salami di Norcia
11 Salsicce
12 Sanguinaccio
13 Ventresca

Condimenti
14 pasta di olive
15 paté di interiora di pollo

Formaggi
16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo) *
17 formaggio (farcito e misto) *
18 pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore,
stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)*
19 Ravaggiolo *
20 ricotta salata *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
21 broccoletti del Lago
22 Cicerchia
23 cipolla di Cannara
24 fagiolina del lago
25 farro (farro e farro di Monteleone)
26 Lenticchie
27 Marrone
28 pasta rossa di Colfiorito
29 sedano nero di Trevi
30 tartufo bianco pregiato
31 tartufo nero pregiato
Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria e confetteria
32 attorta
33 bringoli
34 brustengolo *
35 castagnole
36 ciaramicola
37 ciriole *
38 cresciole di ciccioli
39 crescionda
40 fave dei morti
41 mostaccioli
42 nociata
43 pammelati
44 pampepato
45 pan mostato
46 pan nociato
47 pane di strettura
48 passatelli
49 pici *
50 pinoccate
51 pinolate
52 rocciata
53 schiacciata al formaggio
54 stinchetti
55 strangozzi *
56 strufoli
57 torciglione
58 torcolo di San Costanzo
59 torta al formaggio o di pasqua
60 torta al testo *
61 tozzetti
62 umbricelli *


LAZIO

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 liquore di genziana
2 liquore fragolino
3 liquore nocino
4 sambuca viterbese

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
5 braciole sott’olio *
6 capocollo o lonza
7 carne di bovino maremmano
8 carne di pecora secca *
9 coppa (coppa viterbese)
10 coppiette (di cavallo, suino, bovino) *
11 guanciale
12 mortadella( romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)*
13 omento di maiale (Beverelli) *
14 porchetta (di Ariccia, di Viterbo)
15 prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)
16 salame cotto (salame cotto della tuscia)
17 salsiccia di fegato (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo)
18 salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
19 salsiccia sott’olio (allo strutto) *

Condimenti
20 pasta di olive

Formaggi
21 caciotta di bufala *
22 caciotta di mucca
23 formaggio e caciotta di pecora sott’olio
24 formaggio di capra *
25 marzolino e/o marzolina
26 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco) *
27 ricotta secca *

Grassi (burro, margarina, oli)
28 burro di San Filippo *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
29 aglio rosso di Proceno
30 carciofini sott’olio
31 carote di Viterbo in bagno aromatico
32 cece del solco dritto di Valentano
33 cipolle, peperoni e pere sott’aceto
34 fagiolo del purgatorio di Gradoli
35 fagiolo di Sutri
36 farro del pungolo di Acquapendente
37 ferlengo o finferlo di Tarquinia
38 finocchio della maremma viterbese
39 lenticchia di Onano
40 marmellata di agrumi
41 marmellata di castagne
42 marmellata di uva fragola
43 marrone (dei Monti Cimini, di Cave)
44 melanzane sott’olio
45 nocciola dei Monti Cimini
46 olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
47 patata dell’alto viterbese
48 peperone alla vinaccia
49 peperoni secchi
50 pere sciroppate al mosto
51 pesche o percoche sciroppate
52 pomodoro scatolone di Bolsena
53 tartufo di Campoli Appennino

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
54 amaretti
55 biscotti
56 calzone con verdure
57 casata pontecorvese
58 ciacamarini
59 ciambelle al vino
60 ciambelle con l’anice
61 ciambelle salate
62 ciambelline
63 ciammella ellenese
64 ciriola romana
65 crostatino ripieno
66 dolce di patate
67 falia
68 fettuccine
69 filone sciapo da 1 kg.
70 frittelli di riso
71 gnocchetti di polenta
72 gnocchi ricci
73 la copeta
74 lu cavalluccio e la puccanella
75 maccheroni
76 maccheroni a matassa
77 murzitti
78 pane casareccio di Lariano
79 pane con le olive bianche e nere
80 pane con le patate (con purea di patate)
81 pane di semola di grano duro (pane nero di Monteromano, di Allumiere)
82 pane integrale al forno a legna
83 pangiallo
84 panpapato
85 panpepato
86 pastarelle col cremore
87 pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
88 pizzicotti (biscotti)
89 pizzicotto (pasta alimentare)
90 ravioli con crema di castagne
91 ravioli di patate
92 sagne
93 sciuscella
94 serpette
95 strozzapreti
96 taralli
97 tiella di Gaeta
98 torroncino di Alvito
99 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
100 tozzetti (di Viterbo)
101 tusichelle

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
102 burrell’ (scamorza con burro all’interno) *
103 fiordilatte
104 ricotta (viterbese, genuina romana) *


ABRUZZO

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 mosto cotto

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
2 Annoia
3 arrosticini di pecora
4 guanciale amatriciano
5 micischia (aree interne)
6 mortadella di Campotosto *
7 porchetta abruzzese
8 salame abruzzese
9 salame Aquila *
10 salsiccia di maiale sott’olio *
11 salsiccia di fegato *
12 salsiccia di fegato con miele *
13 salsicciotto frentano *
14 soppressata abruzzese *
15 tacchino alla canzanese
16 ventricina teramana *
17 ventricina vastese *

Formaggi
18 cacio di vacca bianca
19 caciocavallo abruzzese *
20 caciofiore aquilano *
21 caciotta vaccina frentana
22 caprino abruzzese *
23 formaggi e ricotta di Stazzo
24 giuncata vaccina abruzzese *
25 giuncatella abruzzese *
26 incanestrato di Castel del Monte *
27 pecorino d’abruzzo *
28 pecorino di Atri
29 pecorino di Farindola *
30 pecorino marcetto (spalmabile) *
31 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata
32 scamorza abruzzese *

Grassi (burro, margarina, oli)
33 olio agrumato
34 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
35 aglio rosso di Sulmona
36 carciofo del vastese
37 carote dell’altopioano del Fucino
38 castagna roscetta Valle Roveto
39 cece
40 ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino
41 conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
42 cotognata e marmellata di mela cotogna *
43 fagioli a olio
44 fagioli a pane
45 farro d’abruzzo
46 lenticchie di S. Stefano di Sessano
47 mandorle di Navelli
48 marmellata d’uva (scrucchiata) *
49 marrone di Valle Castellana
50 mela della Valle del Giovengo
51 olive intosso
52 patate degli altipiani d’abruzzo
53 peperoncino secco piccante
54 peperone secco dolce
55 tartufi d’abruzzo
56 uva di Tollo e Ortona
57 zafferano di l’Aquila

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
58 bocconotti di Castel Frentano
59 cicerchiata
60 confetto di sulmona
61 fiadone
62 pagnotte da forno
63 pane cappelli (Maiella)
64 pane casareccio aquilano
65 pane con le patate
66 parrozzo
67 pizzelle
68 sfogliatella di Lama
69 sise delle monache di Guardiagrele
70 torrone tenero al cioccolato di Sulmona
71 torrone di Guardiagrele

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
72 scapece
73 miele


MOLISE

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 capocollo
2 ciccioli (cigoli)
3 coppa (capofreddo)
4 cotechino
5 filetto
6 gelatina
7 guanciale (vrucculare, vrucculeare)
8 la signora
9 lardo
10 magliatelle
11 mappatelle
12 misischia (muscisca)
13 misischia di Guardialfiera
14 nodi di trippa
15 noglie
16 ntriglio
17 pallotte
18 panpanella
19 prosciutto
20 salsiccia di maiale
21 salsiccia di maiale di Pietracatella
22 salsiccia di fegato di maiale
23 soppressata
24 tocco (neccia secca)
25 torcinelli
26 ventresca arrotolata
27 ventresca tesa
28 ventricina di Montenero di Bisaccia

Formaggi
29 burrino (manteca) *
30 caciocavallo *
31 caciocavallo di Agnone *
32 caprino *
33 formaggio di Pietracatella *
34 mozzarella di vacca *
35 pecorino del maltese *
36 pecorino di Capracotta *
37 scamorza molisana *
38 stracciata *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
39 composta (a cumposta)
40 lessata
41 peperoni sottaceto (paparolesse)
42 pere sottaceto

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
43 abbotta pezziende
44 agrodolce
45 biscotti con le uova
46 caciatelli (casciaielli)
47 calzoni
48 caragnoli
49 cavatelli o cecatelli (cavatielli)
50 cazatelli (cazzarieglie)
51 ceppellate di Trivento
52 ciambella
53 cicerchiata
54 cocorozzo
55 confetti ricci
56 cuori frolli
57 ferratelle
58 fiadone (r sciatun)
59 friselle
60 fusilli
61 loffe (castagna)
62 mostaccioli
63 ostie
64 pagnottini (pagnuttoine)
65 pane casareccio
66 parrozzo molisano (pane rozzo)
67 pasta imperiale
68 pasta reale
69 pepatelli
70 pigna (buccellato, piccillato)
71 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
72 pizza di granone (pizza randign, panitte)
73 raffaioli
74 rococò
75 rosachitarre (rosacatarre)
76 sanguinaccio
77 scattone (tassa, ru scattone)
78 scurpelle di Belmonte
79 staielle
80 strufoli
81 taralli con seme di finocchio
82 tacconelle (taccozze)
83 torrone del papa
84 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
85 zeppole

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
86 scapece


CAMPANIA

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 fragolino
2 liquore concerto
3 liquore crema di limone
4 liquore di limone costa d’Amalfi
5 liquore di limone di Sorrento
6 liquore di mirtillo
7 liquore finocchietto
8 liquore nanassino
9 nocillo
10 sciroppo di arancia bionda
11 sidro di mela limoncella *

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
12 capicollo *
13 carne bufalina
14 carne ovina di Laticauda
15 cicoli *
16 fiocco di prosciutto *
17 pancetta arrotolata *
18 pancetta tesa *
19 prosciutto di Monte *
20 prosciutto di Pietraroja *
21 salame di Mugnano *
22 salame di Napoli *
23 salsiccia *
24 salsiccia affumicata *
25 soppressata cilentana e del Vallo di Diano *
26 soppressata del Sannio
27 soppressata irpina *

Formaggi
28 caciocavallo affumicato *
29 caciocavallo di Castelfranco *
30 caciocavallo podolico *
31 cacioricotta caprino del Cilento *
32 caciottina canestrata di Sorrento *
33 caporesuto e marzolino *
34 fiordilatte
35 formaggio caprino del Cilento *
36 manteca del Cilento
37 mozzarella nella Mortella *
38 pecorino di laticauda *
39 pecorinofresco e stagionato *
40 provola affumicata di bufala *
41 provolone del monaco *
42 scamorza *
43 scamosciata *

Grassi (burro, margarina, oli)
44 olio extravergine di oliva irpinia
45 olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
46 olio extravergine di oliva sannio colline beneventane

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
47 albicocca vesuviana
48 carciofo di Montoro
49 carciofo di Paestum
50 carciofo di Pietrelcina
51 cardone
52 castagna di Serino
53 castagna tempestiva del Vulcano di Roccamonfina
54 cipolla ramata di Montoro
55 fagiolo dell’occhio
56 fagiolo di Controne
57 fagiolo striato del Vallo di Diano
58 fico bianco del Cilento
59 limone costa d’Amalfi
60 limone di Procida
61 limone di Sorrento
62 marrone di S. Cristina
63 mela limoncella
64 melannurca campana
65 nocciola mortarella
66 noce di Sorrento
67 patata novella
68 pera spadona di Salerno
69 pesca bianca napoletana
70 pomodorino campano
71 pomodorino corbarino
72 pomodorino vesuviano
73 pomodoro di Sorrento
74 uva catalanesca

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
75 babà
76 biscotti al miele
77 calzoncelli *
78 follovielli *
79 migliaccio
80 ndunderi
81 pane di Montecalvo *
82 pantorrone
83 pasta di Gragnano *
84 pastiera
85 pizza napoletana verace artigianale *
86 ricci
87 sanguinaccio
88 scialatiello
89 sfogliatella
90 sfogliatella Santa Rosa
91 sospiri al limone
92 struffoli
93 taralli intrecciati
94 torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti
95 torrone di Benevento
96 zeppola di S. Giuseppe
97 zeppola fritta

Preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
98 acciughe sotto sale *
99 alicette piccanti *
100 alici marinate *
101 colatura di alici di Cetara *
102 filetti di alici sott’olio *

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
103 miele di acacia
104 miele di castagno
105 miele di girasole
106 miele di sulla
107 miele millefiori
108 ricotta di laticauda *
109 ricotta essiccata di bufala *
110 ricotta fresca ed essiccata di capra *
111 ricotta fresca ed essiccata di pecora *


PUGLIA

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amaro del Gargano *
2 ambrosia di arance *
3 ambrosia di limone *
4 arancino *
5 limoncino *
6 liquore di alloro *
7 liquore di fico d’india *
8 liquore di limone *
9 liquore di melograno *
10 liquore di mirto *
11 nocino *

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
12 prosciutto di faeto *
13 salciccia del sub-appennino dauno *
14 soppressata del sub-appennino dauno *
15 turcinelli *

Condimenti
16 sugo alla Zia Vittoria

Formaggi
17 cacio *
18 caciocavallo podolico dauno *
19 cacioricotta *
20 caprino *
21 cas-cavadd *
22 giuncata *
23 manteca *
24 mozzarella *
25 pecorino *
26 pecorino foggiano *
27 ricotta *
28 ricotta forte *
29 ricotta marzotica *
30 ricotta salata *
31 scamorza *
32 vaccino *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
33 arancia bionda del Gargano
34 asparagi selvatici o coltivati sott’olio *
35 capperi in salamoia *
36 capperi sott’aceto +
37 caramelle di limone arancio *
38 carciofini sott’olio *
39 carota di zapponeta
40 cipolla di zapponeta
41 concentrato di pomodoro *
42 confettura di arancio o limone
43 confettura di fichi *
44 cotognata *
45 cotto di fico
46 fichi secchi al sole
47 funghi spontanei secchi al sole *
48 funghi spontanei sott’olio *
59 lampascioni sott’olio *
50 limone del Gargano
51 melanzane secche al sole *
52 melanzane sott’olio *
53 mostarda (purè) *
54 mostarda di uva e mele cotogne *
55 mosto cotto d’uva *
56 olio extra vergine aromatizzato *
57 olive in salamoia *
58 olive schiacciate *
59 olive schiacciate o cazzate *
60 olive verdi *
61 patata di zapponeta
62 peperoni secchi al sole *
63 peperoni sott’olio *
64 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio*
65 pomodoro secco *
66 salicornia sott’olio *
67 salsa di pomodoro *
68 zucchine secche *
69 zucchine sott’olio *

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
70 biscotto di Ceglie Messapico
71 cavatelli *
72 friselle di orzo e di grano *
73 lagane *
74 lasagne arrotolate *
75 maccaruni *
76 orecchiette *
77 pane di grano duro (ad es., pane d’Altamura, pane di Laterza ed altri)*
78 panzerotti con ricotta *
79 pizzelle *
80 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo *
81 scaldatelli *
82 troccoli *

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
83 alici marinate *
84 scapece *


BASILICATA

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1 Capocollo *
2 gelatina di maiale *
3 involtini di cotenna *
4 Lardo *
5 Pancetta *
6 Pezzente *
7 prosciutto crudo *
8 Salsiccia *
9 Soppressata *

Formaggi
10 Caciocavallo *
11 Cacioricotta *
12 Caprino *
13 casieddo o casieddu *
14 falagone *
15 manteca *
16 mozzarella *
17 padraccio *
18 pecorino *
19 pecorino misto *
20 ricotta *
21 ricotta forte *
22 ricotta salata *
23 scamorza *
24 toma *
25 treccia dura *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
26 lampascioni *
27 olive nere secche *
28 peperoni cruschi *
29 pomodori sott’olio *
30 rafano *

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
31 biscotti glassati *
32 calzoni di ceci *
33 cicerata *
34 gelatina dolce di maiale *
35 migliaccio *
36 mostaccioli *
37 pane di Matera *
38 pizza con i cingoli di maiale *
39 pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola) *
40 ravioli *
41 sanguinaccio *


CALABRIA

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 amaro alle erbe
2 anice
3 fragolino
4 liquore alla liquirizia
5 liquore di bergamotto
6 liquore di cedro

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7 ‘nduia *
8 ‘nnuglia *
9 ciccioli *
10 cotenne di maiale *
11 cularina
12 gelatina di maiale *
13 guanciale
14 pancetta arrotolata
15 salato di Crotone
16 salsiccia di Coretto
17 sazizzunu

Formaggi
18 animaletti di provola
19 butirro *
20 caciocavallo podolico *
21 cacioricotta *
22 canestrato *
23 farci-provola
24 felciata *
25 giuncata *
26 mozzarella silana *
27 pecorino crotonese *
28 pecorino del Monte Poro *
29 pecorino misto *
30 pecorino primo sale *
31 provola *
32 ricotta *
33 ricotta affumicata *
34 ricotta di pecora *
35 ricottone salato *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
36 ‘a maritata
37 amarene sciroppate
38 cannonata calabrese
39 cedro candito
40 cicorie selvatiche sott’olio
41 cipolline sott’olio
42 collane di peperoni secchi
43 confettura di pomodori rossi
44 coroncine di fichi secchi al mirto
45 crocette
46 farina di castagne
47 fichi essiccati
48 funghi misti di bosco sott’olio
49 funghi porcini sott’olio
50 funghi rositi sott’olio
51 marmellata di arance
52 marmellata di limoni
53 marmellata di mandarini
54 miele di fichi
55 olive alla calce
56 olive in salamoia
57 olive nella giara
58 olive nere infornate
59 olive schiacciate
60 olive sotto sale
61 pallone di fichi
62 panicilli
63 peperoncini sott’olio
64 pistilli
65 pomodori secchi
66 pomodori secchi ripieni
67 pomodori secchi sott’olio
68 trecce di fichi
69 tritato di peperoncino

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
70 ‘nzullini
71 anicini
72 biscotti alle mandorle e al miele
73 bucconotto
74 chinulille
75 fichi ricoperti al cioccolato
76 frese bianche
77 frese integrali
78 liquirizia
79 mostaccioli
80 pane casereccio
81 pane con la giuggiulena
82 pane di castagne
83 pane di patate
84 pasta di mandorle
85 pitta ‘mpigliata
86 sanguinaccio
87 scalille
88 susumelle
89 taralli morbidi
90 tarallini ai semi di anice
91 tarallini ai semi di finocchio
92 tarallini al peperoncino
93 torrone di arachidi con zucchero
94 turdilli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
95 acciughe marinate
96 acciughe salate
97 alici salate
98 alici salate e pepate
99 alici sott’olio
100 bottarga di tonno
101 rosamarina
102 sarde salate
103 sarde salate e pepate
104 sardella salata di Crotone


SICILIA

Condimenti
1 Elioconcentrato

Formaggi
2 caci figurati *
3 caciocavallo palermitano *
4 caciotta degli elimi *
5 canestrato *
6 cosacavaddu rausanu *
7 ericino *
8 formaggio di capra “padduni” *
9 formaggio di capra siciliana *
10 maiorchino *
11 pecorino rosso *
12 piacentino (piacentinu) *
13 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato*
14 provola dei nebrodi *
15 provola delle madonie *
16 provola ragusana *
17 provola siciliana *
18 ricotta di pecora *
19 ricotta di vacca *
20 ricotta iblea *
21 ricotta infornata *
22 ricotta mista *
23 tumazzu di vacca *
24 vastedda della Valle del Belice *
25 vastedda palermitana *

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
26 arancia di ribera
27 capperi e cucunci
28 carciofo spinoso di Palermo o Menfi
29 carciofo violetto catanese
30 carota di Ispica
31 cavolfiore violetto “natalino”
32 cavolo broccolo o “sparacello” palermitano
33 cavolo rapa di Acireale “trunzu di aci”
34 Cece
35 cipolla di Giarratana
36 fava di Leonforte
37 fico d’india dell’Etna
38 fico d’india della Valle del Belice
39 fico d’india di S. Cono
40 frago

Posted by Valentina Ambrosini at Aprile 23, 2004 07:30 AM