Agosto 24, 2004

Baccalà alla Vittorio

Ingredienti (per quattro persone):
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
2 acciughe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
200 cl di fumé di pesce
200 cl di panna liquida
300 gr. di baccalà deliscato e tagliato a cubetti

Rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla e l'alloro. Aggiungere le acciughe e bagnare con fumé di pesce.
Lasciare evaporare e bagnare con la panna. Ridurre e passare al setaccio.
Infarinare il baccalà e friggerlo in olio caldo, poi metterlo nella salsa e guarnire con olive nere snocciolate.
Servire con polenta bianca.

Posted by Valentina Ambrosini at Agosto 24, 2004 11:32 PM