Dall’8 al 10 ottobre 2004 Castegnato (Bs) diventa la capitale del formaggio.
Franciacorta in Bianco è nata con l’obiettivo di sostenere e riscoprire i prodotti lattiero-caseari di nicchia e di grande qualità, diffondendone l’importanza e la ricchezza delle proprietà organolettiche e nutrizionali e sensibilizzando un pubblico sempre più vasto di appassionati che ogni anno non manca di visitare la rassegna, contribuendo in tal modo alla tutela e alla crescita del patrimonio caseario nazionale.
Tra i prodotti in esposizione, tra le altre novità, si potranno trovare anche due rarità della produzione casearia: la Spressa di Roncone con il suo aroma alla nocciola e lo storico Piacentinu Ennese le cui origini risalgono all’859, entrambi prodotti in attesa del riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta.
L’edizione 2004 di Franciacorta in Bianco si rivolgerà non solo a produttori ed esperti, ma anche a tutti coloro che fanno un uso quotidiano di prodotti caseari.
Quest’anno, infatti, tra gli obiettivi della manifestazione (sostenere e riscoprire i prodotti lattiero-caseari di nicchia e di grande qualità diffondendone l’importanza e la ricchezza delle proprietà nutrizionali) si inserisce anche quello di sensibilizzare il pubblico di consumatori creando momenti di “incontro” con i prodotti caseari e di “conoscenza” delle loro proprietà organolettiche.
In particolare per i bambini sono state programmate (nella mattinata di sabato 9 ottobre) lezioni didattiche (Le ore del formaggio) e visite in alcune cascine della zona a cura di esperti del settore caseario, che condurranno i piccoli visitatori attraverso tutte le fasi della lavorazione e della trasformazione del latte, materia prima di cui impareranno a conoscere l’origine e l’utilizzo.
Per tutti i visitatori, saranno numerosi gli appuntamenti e gli eventi collaterali.
Nella zona attrezzata all’interno dell’area espositiva si svolgeranno degustazioni didattiche e sensoriali presentate dalle delegazioni bresciane dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi e dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vini. Formaggi e vini saranno presentati anche in abbinamento ad altri prodotti del territorio bresciano quali il vino della Franciacorta, l’olio del Sebino, le marmellate e i salumi locali, con lezioni tenute dai produttori presenti alla rassegna.
PROGRAMMA CONVEGNI ED EVENTI
VENERDÌ 8 OTTOBRE
Ore 18.30: Inaugurazione della rassegna
Giuseppe Orizio, sindaco del Comune di Castegnato
Claudio Andreoli, assessore alle Attività Produttive del Comune di Castegnato
Alberto Cavalli, presidente della Provincia di Brescia
Mariastella Gelmini, assessore all’Agricoltura della Provincia di Brescia
Riccardo Minini, assessore al Turismo della Provincia di Brescia
Mario Scotti, assessore Commercio, Fiere e Mercati della Regione Lombardia
Viviana Beccalossi, assessore all’Agricoltura della Regione Lombardia
Apertura degli spazi espositivi dalle ore 20.00 alle ore 23.00
ore 20.30: Spettacolo: Di humana formaggiata. Ovvero piccole divagazioni storiche e non sul formaggio
Regia di Tonino Bianchi con la partecipazione di Piero Barchi e del maestro Claudio Severgnini
ore 21.30: Buffet su invito
SABATO 9 OTTOBRE
Apertura degli spazi espositivi dalle ore 10.00 alle ore 22.00
Ore 10.00 Convegno: I prodotti lattiero caseari: rintracciabilità, qualità e sicurezza alimentare
Intervengono:
Mariastella Gelmini, Assessore all’Agricoltura della Provincia di Brescia
Francesco Ferrari, Federazione Provinciale Coltivatori Diretti
Fausto Cavalli, Associazione Provinciale Allevatori di Brescia
Paolo Daminelli e Guido Finazzi, dipartimento alimenti e sicurezza alimentare dell’Istituto Zooprofilattico di Brescia
Paolo Machiavelli, Centrale del Latte di Brescia
Gigi Prestini e Giuseppe Ziliani, Caseificio Gervasina di S.Gervasio (BS)
Walter Castelberg, Ufficio per l’Economia ed il Turismo dei Grigioni
Giulio Battisti, Unione Provinciale Consumatori
Modera:
Ezio Lodetti, direttore generale dell’Istituto Zooprofilattico di Brescia
Ore 15.00 Convegno: Dalla riconquista delle proprie malghe al marchio di tutela
Franco Nicoli Cristiani, assessore alla Qualità dell’Ambiente della Regione Lombardia
Laura Zanetti, presidente Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai
Pietro Nervi, docente di Economia Politica Montana e Forestale della Facoltà di Economia e Commercio dell’Università degli Studi di Trento
Oswald Tonner, malghese di Malga Montalon (Lagorai TN) e docente presso la Scuola di Agricoltura di Ora (BZ)
a seguire degustazione dei formaggi d’Alpe dei Logorai
Ore 17.00 Convegno: Latte crudo a colazione
Francesca Granata, tecnologo alimentare
Paolo Baronchelli, Azienda Agricola Baronchelli
a seguire degustazione comparata latte crudo e latte pastorizzato
Ore 18.30 Convegno: Squacquerone … una novità antica
Gianni Romani, tecnologo alimentare
Donato Miccolis, consulente marketing e vendite
a seguire degustazione dello Squacquerone
del Caseificio Comellini di Castel San Pietro Terme (BO)
Ore 21.00 Emozioni in tavola, musiche e parole con
Andrea Cassarà, medaglia d’oro e di bronzo alle Olimpiadi di Atene
Elisabetta Staffieri, esperta nutrizionista
Igino Massari, maestro pasticcere
Cinzia Dall’Aera, assessore all’Agricoltura della Provincia Regionale di Enna
Charlie Cinelli, cantautore dialettale
conducono le gemelle Laura e Silvia Squizzato
DOMENICA 10 OTTOBRE
Apertura degli spazi espositivi dalle ore 10.00 alle ore 20.00
Ore 10.00 Convegno: Un progetto a sostegno dei piccoli caseifici a latte crudo
attuato in tre Comunità Montane
Giulio Loglio, assessore all’Ecologia del Comune di Casazza (BG)
Claudio Cagioni, direttore dell’Associazione Provinciale Allevatori di Bergamo
Angelo Casali, titolare di un caseificio posto in zona montana
a seguire degustazione di formaggi del Monte Bronzone
Ore 11.30 Premiazione del Settimo Concorso Nazionale di Assaggio del Formaggio,
in collaborazione con l’O.N.A.F.
Ore 18.00 Convegno: Mieli e mostarde: cosa ne pensano i crü caseari
Intervengono:
Germano Morina, ristoratore - L’Ostu dij Baloss di Saluzzo (CN)
Giorgio Audifreddi, produttore di formaggi caprini di Cuneo
Ilaria Casadei, Camera di Commercio di Cremona
Modera:
Stefano Mariotti, giornalista
a seguire degustazione comparata
Per informazioni, è possibile contattare la Segreteria Organizzativa (tel. 0302146835/837 – email ragioneria@comunecastegnato.org).