Ottobre 24, 2004
Gelatina al marsala
Versare 800 cl di marsala in una pentola e mescolatevi a freddo 40 gr di pectina.
Portare ad ebollizione mescolando a fiamma molto alta. Far bollire per 1 minuto ed aggiungere 800 gr di zucchero. Riportare ad ebollizione e far cuocere per almeno 3 minuti mescolando.
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per un minuto.
Versare la gelatina allo stato liquido in forme di silicone, possibilmente piccole.
Lasciar raffreddare e dopo circa 4 ore avrete una gelatina da capovolgere e presentare in un piatto per accompagnare i formaggi erborinati.
Conservate in frigorifero.
Qualche consiglio:
- usate pentole alte, perchè il composto tende a gonfiarsi;
- la pectina si trova anche al supermercato col nome di fruttapec. Si tratta del preparato per fare le marmellate reperibile al banco dei prodotti per la pasticceria;
- se non disponete di stampi in silicone, usate pure delle piccole tazzine da caffè. Per rovesciare poi la gelatina solidificata, ponete la tazzina in un recipiente con acqua calda e lasciate a bagno per 5 minuti.
La gelatina può essere anche realizzata con Vin Santo, Recioto, moscato d'Elba doc passito naturale, Zibibbo, Malvasia delle Lipari, Sciacchetrà o altro vino passito o liquoroso.
Posted by Valentina Ambrosini at Ottobre 24, 2004 08:47 PM