Novembre 10, 2004
Il grande ritorno del maiale
La grande alleanza dei salumi spalmabili di qualità per rilanciare il consumo dei prodotti tradizionali del territorio.
“Porkè? Il grande ritorno del maiale”, attraverso una sorta di “grande alleanza” dei salumi spalmabili di qualità, si pone un ambizioso obiettivo: il rilancio delle eccellenze gastronomiche territoriali (in questo caso degli insaccati), sia come veicolo di promozione turistica ma anche e soprattutto come freno alla caduta verticale dei consumi del settore agroalimentare.
Nella mostra-mercato dei salumi spalmabili d’Italia battezzata “Spalmaiale”, che animerà la cittadina di Visso in provincia di Macerata per l’intera durata della manifestazione, da venerdì 12 a domenica 14 novembre, decine di produttori da ogni angolo della Penisola verranno a presentare le proprie specialità e a dialogare direttamente con i consumatori, che avranno così modo di entrare in immediato contatto con salumi noti e meno noti a cominciare dal ciauscolo, il salume morbido spalmabile simbolo del maceratese e di “Porkè?”, fino alla ventricina abruzzese, alla ‘nduja calabrese, alla sassaka friulana.
Ma gli obiettivi di “Porkè?” non si esauriscono qui. Tra questi c’è il rilancio della proposta della creazione di un consorzio per l’ottenimento della DOP per il ciauscolo, e c’è la spinta alla rivalutazione delle razze autoctone suine italiane (ecco allora il senso dei convegni di studi di sabato 13 novembre al Palazzo Ducale di Camerino “Le razze autoctone italiane” e al Palazzo Comunale di Cingoli “Il ruolo del maiale nell’economia locale: passato, presente e…futuro”) e del maiale come vettore dei valori altissimi della ruralità (con le mostre “Antichi attrezzi per la lavorazione della carne di maiale” a Cingoli e “Usi del rame…tra vino cotto e maiale” a Loro Piceno).
Ultimo ma non ultimo, un tabù da sfatare. “Porkè?” vuole togliere di mezzo per sempre un mito negativo legato al grasso di maiale. “Ma il grasso del maiale fa male?” si chiederanno illustri relatori nel talk-show finale in programma domenica 14 novembre all’Abbadia di Fiastra. La domanda è già in sé retorica…
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