Marzo 02, 2005
Cataplana di vongole
Pentola doppia (quasi sempre in rame) che permette agli alimenti una cottura quasi a vapore esaltandone il gusto. La “cataplana”, portata dai Mori in Portogallo, si può definire “trisavola portoghese della pentola a pressione moderna”.
Cataplana di vongole
Per 4 persone: mettete 1,5 kg di vongole veraci in una ciotola, copritele con acqua fredda, unite 2 cucchiai di sale grosso e fate spurgare per 2 ore.
Sbucciate 2 cipolle bionde e riducetele a fettine; pelate uno spicchio d'aglio e tritatelo; lavate e asciugate 3 rametti di prezzemolo. Scaldate poi in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, unite le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e una foglia di alloro: fate soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti, eliminate foglia d'alloro e prezzemolo e fate raffreddare. Versate metà del soffritto sul fondo della cataplana (pentola portoghese), disponetevi sopra la metà delle vongole sciacquate sotto acqua corrente e scolate, proseguite con 50 g di prosciutto cotto affumicato a strisce, 50 g di salsiccia secca piccante a fettine e 2 pomodori perini scottati in acqua bollente, pelati, privati dei semi e ridotti a dadini. Insaporite il tutto con un cucchiaio di paprica dolce e una macinata di pepe nero e ripetete gli strati dal soffritto fino ai pomodori. Sbattete in una ciotola 1/2 cucchiaio di farina con 3 cucchiai di vino bianco secco e 1/2 d'aceto bianco, versate la pastella nella pentola, chiudete e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Portate la cataplana in tavola, apritela, profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.