Marzo 02, 2005
Cataplana di vongole
Pentola doppia (quasi sempre in rame) che permette agli alimenti una cottura quasi a vapore esaltandone il gusto. La “cataplana”, portata dai Mori in Portogallo, si può definire “trisavola portoghese della pentola a pressione moderna”.
Cataplana di vongole
Per 4 persone: mettete 1,5 kg di vongole veraci in una ciotola, copritele con acqua fredda, unite 2 cucchiai di sale grosso e fate spurgare per 2 ore.
Sbucciate 2 cipolle bionde e riducetele a fettine; pelate uno spicchio d'aglio e tritatelo; lavate e asciugate 3 rametti di prezzemolo. Scaldate poi in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, unite le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e una foglia di alloro: fate soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti, eliminate foglia d'alloro e prezzemolo e fate raffreddare. Versate metà del soffritto sul fondo della cataplana (pentola portoghese), disponetevi sopra la metà delle vongole sciacquate sotto acqua corrente e scolate, proseguite con 50 g di prosciutto cotto affumicato a strisce, 50 g di salsiccia secca piccante a fettine e 2 pomodori perini scottati in acqua bollente, pelati, privati dei semi e ridotti a dadini. Insaporite il tutto con un cucchiaio di paprica dolce e una macinata di pepe nero e ripetete gli strati dal soffritto fino ai pomodori. Sbattete in una ciotola 1/2 cucchiaio di farina con 3 cucchiai di vino bianco secco e 1/2 d'aceto bianco, versate la pastella nella pentola, chiudete e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Portate la cataplana in tavola, apritela, profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.
Agosto 24, 2004
Baccalà alla Vittorio
Ingredienti (per quattro persone):
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
2 acciughe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
200 cl di fumé di pesce
200 cl di panna liquida
300 gr. di baccalà deliscato e tagliato a cubetti
Rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla e l'alloro. Aggiungere le acciughe e bagnare con fumé di pesce.
Lasciare evaporare e bagnare con la panna. Ridurre e passare al setaccio.
Infarinare il baccalà e friggerlo in olio caldo, poi metterlo nella salsa e guarnire con olive nere snocciolate.
Servire con polenta bianca.
Giugno 18, 2003
Millefoglie di fregula sarda con polpo
Riunite in una casseruola il polpo con il basilico, poco sale, qualche granello di pepe i pomodori secchi tagliuzzati finemente, coprite e portate sul fuoco a fiamma bassa viva, senza aggiungere acqua; appena il polpo emetterà acqua e questa inizierà a bollire abbassate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura nella sua acqua, per un'ora, finchè sara ben tenero.
Lessate la fregula in acqua bollente salata, scolatela al dente, raffreddatela velocemente e conditela con i dadini di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il succo di limone, sale e olio.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata, sgoccciolateli e tagliateli nel senso della lunghezza; tagliate sottilmente all'affettatrice il pane, ungetelo con l'olio e tostatelo nel forno già caldo a 180°.
Disponete le fette di pane croccanti in un piatto da portata alternandole con la fregula e i pezzetti di polpo condito con un trito di basilico e pochissimo aglio. Terminate in superficie con la julienne di fagiolini condita a piacere, decorate con basilico e servite.
INGREDIENTI:
1 kg di polpo
50 g di basilico
15 g pomodori secchi
250 g fregula sarda
200 g pomodorini freschi
200 g fagiolini
pane a fettine
aglio, sale, pepe, succo di limone, olio extravergine
Cosa è la fregola.
La fregola o fregula è un prodotto tipico sardo ottenuto bagnando con acqua la semola. Si ottengono così minute quantità di pasta dalla forma sferica che vengono setacciate e differenziate in piccole, medie e grandi ed infine tostate al forno dove assumono la loro tipica colorazione brunastra.
Il piatto più conosciuto e saporitissimo è la fregola con le arselle.